L’épicurien – Potimarron à la Truffe Noire

Le potimarron. Cette jolie petite courge d’un orange soutenu, au bon petit goût de châtaigne. Ce légume a retrouvé (ou peut-être seulement trouvé ?) récemment ses lettres de noblesse. Il a pris sa place tout l’automne dans nos assiettes, mais aussi sur les tables de fête. Rôti ou en soufflé pour accompagner une volaille ou un gibier. En velouté avec un espuma aux noisettes, une chips de lard croustillante ou une touche de foie gras. Ici marié à la truffe dans un tartinable crémeux, il participe même à l’apéro !  Sur des toasts, en verrine avec un crumble au parmesan, dans des mini-flans salés, des tartelettes, des pâtes, avec les viandes…