Description
A PROPOS : En isolant la parcelle la plus haute de la ferme, Emilio a encore un peu plus affuté les résultats qu’il souhaite obtenir en tasse. On adore le profil très fruité de ce bourbon rouge produit en nature ! Grand amateur de café lavé, Emilio réserve une partie de sa récolte pour le nature en y apportant beaucoup d’exigence et d’expertise. Il sera conquis par un café nature très propre lorsqu’il laisse transparaître les particularités sensorielles de la variété et du terroir avant celles liées au process.
La Cumbre : Avec Emilio, notre sourceur a eu l’idée de séparer la partie la plus haute de sa ferme El Manzano. Pourquoi cette idée ? Car avec une altitude comprise entre 1500 et 1600 mètres, nous pensions qu’elle pouvait donner un profil plus sucré que le reste de la ferme. Emilio l’a baptisée la Cumbre (« la cime »), car il s’agit tout simplement de la partie la plus haute de la ferme ! D’une superficie de 10 hectares, elle est aujourd’hui spécialisée dans les microlots monovariétaux de variétés telles que le Bourbon jaune et orange, le Pacamara, le SL-34, le SL-38 et le Geisha.
L`HISTOIRE DU PRODUCTEUR : Propriétaire de Cuatro M, Emilio Lopez est un producteur passionné par son métier, cherchant toujours à atteindre la perfection, dans sa ferme comme dans la tasse ! Il définit sa façon de travailler comme en dehors du traditionnel, cassant les idées préconçues. Cuatro M produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Depuis 2001, Emilio dirige l’entreprise Cuatro M qui a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l’usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d’El Manzano. Aujourd’hui, disposant de l’un des plus beaux outils de production d’Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection ! Ses maîtres mots sont qualité, constance et innovation et on vous assure que l’on n’est jamais déçu par la qualité des cafés d’Emilio !
