Description
A PROPOS
Avant 2001 au Costa Rica, tous les producteurs livraient leurs cerises à de grandes coopératives industrielles. Ils maitrisaient la partie agricole de la chaîne mais après la récolte, ils perdaient tout contrôle sur leurs productions. Après 2001, les choses changent. Deux précurseurs, la finca La Candelia et la Famille Barrantes (Cafetalera Herbazu) construisent un micro mill, le premier indépendant au Costa Rica. Ils ouvrent ainsi la voie à plus d’indépendance pour les producteurs car ils peuvent enfin transformer eux même leurs productions. Cordillera del Fuego est le nom de ce micro mill indépendant, situé dans la vallée de l’Ouest, zone de Tarrazu. Ce beneficio privé et géré par 2 associés, produit environ 8000 sacs/an. Luis Campos a été le pionner de nouveaux process de préparation du café. Même si aujourd’hui les process anaérobiques et thermiques ont le vent en poupe, à l’époque, se lancer dans cette nouvelle voie représentait une prise de risque importante car ce type de café était tout nouveau sur le marché. Luis Campos accompagne les producteurs dans ces méthodes de préparation au sein même du beneficio Cordillera del Fuego pour des cafés hyper différents. Cela représente environ 25 lots/an.
Avec son père et ses trois frères et sœurs, Fernando gère la ferme familiale. Ayant auparavant travaillé de nombreuses années aux États-Unis, ils possèdent aujourd’hui une exploitation de café d’excellente qualité à Alumbre de Tarrazú. Fernando Cordero possède la finca El Alumbre de Tarrazu de 10 hectares. Il nous propose ce blend variétal issu de cette fermentation.
QU’EST-CE QUE LA FERMENTATION ANAEROBIQUE ? La Fermentation anaérobique consiste à placer les cerises dans des barriques hermétiquement fermées dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours. Ensuite les cerises sont mises à sécher sur patios pendant 2 ou 3 semaines.
