Description
Une suite à notre voyage
À PROPOS DE
Goûter aux Pacamaras de la famille Baraona, c’est goûter un bout d’histoire du café de spécialité. Si aujourd’hui, la ferme est tenue par le fils Diego, il est impossible de passer à côté de son père, Gilberto, pionnier dans le développement de cette variété.
Avant de succomber au Covid-19, Gilberto Baraona a été l’un des producteurs les plus réputés du pays. Il est l’un des premiers à avoir planté et à produire du Pacamara dans ses fermes, comme c’est encore le cas aujourd’hui à Las Palmas.
Depuis qu’il a repris la ferme familiale, Diego perpétue la tradition et continue de produire des Pacamaras d’excellente qualité. Bien sûr, avec la même rigueur et la même passion qui ont animé son père jusqu’à gagner plusieurs prix avec cette variété.
Ici, nous vous présentons la version « yellow honey », un process qui consiste à laisser sécher les cerises avec leur mucilage, au soleil, pendant 5 jours. Le résultat ? Un café équilibré comme les Baraona savent parfaitement le faire, porté par une très belle acidité.
