Nouveau Café : le Salvador Las Palmas, un pacamara en process Yellow Honey

Nous vous présentons notre nouveau café du Salvador, le Las Palmas, découvert lors de notre voyage au Salvador sur la plantation de la Famille Baraona. Si aujourd'hui, la ferme est tenue par le fils Diego, il est impossible de passer à côté de son père, Gilberto, pionnier dans le développement de cette variété. Avant de succomber au Covid 19, Gilberto Baraona a été l'un des producteur les plus réputés du pays, il est l'un des premiers à avoir planté et à produire du Pacamara dans ses fermes, comme c'est encore le cas aujourd'hui à Las Palmas. Depuis qu'il a repris la ferme familial, Diego perpétue la tradition et continue de produire des Pacamaras. Ici, nous vous présentons la version "Yellow Honey", un process qui consiste à laisser sécher les cerises de café avec leur mucilage, au soleil, pendant 5 jours. Lé résultat : un café équilibré gourmand comme les Baraona savent parfaitement le faire, porté par une belle acidité.