Description
Le Terroir
Dans les montagnes et les forêts profondes de la province de Xiengkhouang, non loin de la ville de Phonsavan, le café trouve un terroir rare et préservé. Ici, l’altitude, les sols riches et la végétation luxuriante créent un environnement unique où les caféiers poussent lentement, au rythme de la montagne et des saisons.
Dans ces paysages où les brumes matinales enveloppent les collines, les producteurs cultivent leur café avec patience et respect de la nature. Le travail est familial et composée uniquement de femmes qui travaillent la terre et gèrent la coopérative. Chaque récolte est unique les cerises sont cueillies à la main, au moment où elles atteignent leur pleine maturité, afin de préserver toute la richesse aromatique du café.
Ce terroir d’altitude donne naissance à des cafés de variété catimor qui se plaisent parfaitement. Les sols vivants et la biodiversité apportent complexité et équilibre dans la tasse, révélant des profils aromatiques uniques qui racontent l’histoire de ces montagnes. Les cafés de Xiengkhouang ont une reconnaissance internationale car ce café au process lavé à gagner le prix du meilleur café du Laos en 2021.Un café qui porte en lui la force de la forêt, la douceur des montagnes et l’âme du Laos.
Le Projet
Le projet Keoset Coffee est une initiative communautaire située dans la province montagneuse de Xieng Khouang, au nord du Laos. Il regroupe environ 200 familles de producteurs réparties dans plusieurs villages, qui cultivent du café arabica depuis plus d’une décennie.
Les caféiers sont cultivés sous forêt naturelle entre 1 500 m d’altitude, un environnement favorable à la production de cafés de spécialité. La culture se fait sans engrais chimiques ni pesticides, et les cerises sont récoltées à la main entre novembre et février avant d’être transformées en cafés verts via des procédés lavés ou naturels.
Le projet s’appuie sur une collaboration avec des organisations de développement et des entreprises du café afin d’améliorer la qualité, la transformation et la commercialisation des cafés. Les producteurs ont progressivement évolué de la simple vente de cerises vers la production de café vert de spécialité, permettant d’augmenter leurs revenus et leur visibilité sur le marché international.
Grâce à ces efforts, les cafés de Keoset ont obtenu des scores supérieurs à 84 points et des récompenses nationales, confirmant leur statut de cafés de spécialité. Les profils aromatiques incluent notamment jasmin, poire, sucre brun, chocolat ou fruits secs, avec une acidité brillante et un corps propre.
Au-delà de la production, le projet vise également le développement rural et le renforcement des compétences locales, notamment en formant les producteurs — et en particulier les femmes — aux techniques de culture, de transformation et de qualité.
