Description
Notre décaféiné IBIS provient du terroir de Pijao, dans le Quindio et il est décaféiné, grâce à la méthode « sugar cane », autrement dit, les grains verts sont mélangés avec de la mélasse de canne à sucre, qui absorbe la caféine.
« Pueblo Sin Presa » signifie village sans stress, ainsi, dans ce petit village de Pijao, on prend le temps de vivre. Une association de 20 producteurs qui produisent du castillo et du caturra et qui partagent une même vision de l’agriculture a été créé. Le producteur entame donc une transition en douceur de sa ferme sous ombrage vers une agriculture biologique en harmonie avec son environnement et en réduisant la densité de caféiers pour produire moins mais produire mieux.
La récolte a lieu entre Septembre et Décembre. Le process est le suivant, la caféine est extraite du grain par une extraction au solvant naturel présent dans la canne à sucre. Les grains sont mis en contact avec de la vapeur d’eau pour dilater leurs pores, puis rincés avec le solvant naturel qui capture les molécules de caféine en laissant les molécules aromatiques. Le séchage se fait sur Patio.
Le terroir de Pijao se trouve dans le département de Quindio, traversé par chaîne montagneuse des Andes. C’est une région reconnue pour la qualité de ses plantations de café, un climat doux et une culture très ancrée, c’est un terroir extrêmement riche qui produit de très faibles quantités d’un café réputé mondialement pour sa qualité.
Vous allez découvrir un café malté, aux notes de fraise, de caramel, de miel et de tabac blond ! Un déca d’exception!
