Description
Le café Mana Mufti est le fruit du travail de plusieurs petits producteurs. Ces fermiers qui travaillent des parcelles dans les environs de la station de séchage de Mohamed Ali ont mis leur savoir-faire pour permettre la collecte de ces belles cerises.
Le café est ici produit depuis plusieurs siècles, par des paysans aux savoir-faire traditionnels, qui perpétuent un héritage agricole régional.
Les caféiers de cette zone sont issus de la forêt sauvage de Choche, que la légende retient comme le lieu d’origine du café.
Les parcelles exploitées sont situées à environ 2000 m d’altitude. Elles sont mises en valeur par les paysans selon un modèle de polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales. Le café est une culture majeure de cette zone et les paysans s’attellent à en maintenir la réputation.
Ce café de forêt est collecté auprès de différents producteurs du district de Goma. Ces fermiers apportent leurs cerises à Mana Mufti, la station de séchage de Mustapha Mohamed Ali. C’est ici que Mustapha et ses équipes préparent un café honey.
Ils suivent les process enseignés il y a quelques années par Marjorie, agronome Belco en charge de l’agence du Salvador, venue plusieurs fois en Éthiopie.
Mana Mufti Mana Mufti est le nom de la station de séchage de Mustapha Mohamed Ali, mais c’est surtout le lieu qui a abrité de longues années l’école coranique que le père de Mustapha a dirigée, histoire locale qui donne son nom au lieu.
Mana signifie maison en oromo, moufti étant la désignation d’un dignitaire religieux musulman, titre qu’avait le père de Mustapha.
Le bâtiment de cette école est toujours visible au centre de la station .
