MEXIQUE « Luis Ordoñez #1 »

7,0028,00 / 250g - 1kg

Variété : bourbon rouge, caturra rouge

Process : lavé

Altitude : 1750 m

Profil sensoriel : Des notes de caramel, de nougat, de citron et de chocolat.

Grade : 83-85

Effacer
UGS : ND Catégorie :

Description

A PROPOS : Notre partenaire Jesus Salazar, caféologue, a développé en 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jésus, les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité, les meilleurs que nous ayons goutés au Mexique depuis longtemps !
Le Benefecio Comunitario se situe dans la région de Tenejapa. Les habitants mayas qui y vivent appartiennent à la communauté Tseltal qui est de nature extrêmement réservée. Ce sont aujourd’hui 30 fermiers partenaires de Cafeologo. Depuis la récolte 2020, le café est acheté en cerises au prix de la parche pour 2 raisons :
Encourager fortement la récolte sélective et mieux rémunérer les fermiers.
Le Beneficio abrite de nombreuses formations pour les fermiers (lutter contre les maladies, améliorer les pratiques agricoles avec la taille des caféiers…). Pour devenir un vrai partenaire de cette communauté, il faut s’y intégrer complètement. Bien plus qu’un partenaire café, Jésus et son équipe participent aux fêtes religieuses, à la fête du maïs, et ils les aident à gérer des problèmes au quotidien (l’accès à l’eau).

LE TERROIR DE TENEJAPA : Les 70 fermiers ont mis du temps avant de s’engager avec Jésus Salazar, notre partenaire. Dans la communauté Tsotsil du Beneficio San Pedro à Aldama, le levier pour augmenter la qualité a été rapidement mis en place : acheter en cerises plutôt qu’en parches au même prix. Cela encourage fortement la récolte sélective. Ce système a été mis en place pour la première fois dans ce beneficio au début de la récolte 2020. Avant cela, les fermiers vendaient en parches car il est difficile pour eux de faire confiance rapidement et toute nouvelle initiative devait faire ses preuves avant qu’ils ne se lancent. Jésus a travaillé sur le long terme pour instaurer ce climat de confiance

Informations complémentaires

Poids 250 g
Format

1kg, 250g, 500g

Forme

Grains, Moulu pour cafetière à piston, Moulu pour expresso, Moulu pour filtre, Moulu pour italienne