Description
Le terroir de Puebla se situe dans le sud du Mexique. C’est une zone montagneuse où l’on peut trouver la « Sierra Norte de Puebla » qui concentre la plus grande population de langue nahuatl du pays, langue indigène la plus parlée au Mexique.
Ce nouveau partenaire, « La Laja » nous a proposé cette année un premier lot de café honey.
La Laja est une entreprise de production de café mexicaine présente dans le sud du Mexique avec trois sites de production, à Puebla, à Veracruz et dans le Chiapas. La Laja regroupe plusieurs fermes dans ces 3 régions. La Laja est certifiée Rainforest Alliance, UTZ (programme de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé) et 4C (certification qui œuvre pour des chaînes d’approvisionnement durables dans le café et l’amélioration du niveau de vie des agriculteurs). L’entreprise a également développé des programmes sociaux-économiques comme la production de plants livrés aux producteurs, des formations, des crédits et des participations sur la production. Au niveau sociétal, La Laja œuvre pour développer les loisirs pour les foyers les plus précaires, développer l’entraide dans la communauté et l’éducation. Chaque ferme emploie environ 20 personnes toute l’année pour entretenir les plantations, fertiliser les sols, renouveler les parcelles les plus vieilles. Ils utilisent la cascara pour fertiliser les sols et certaines parcelles sont monovariétales.
La récolte se fait de Novembre à Mai et le séchage sur des patios.
Des cafés de haute qualité issus d’une zone de production géo-graphiquement restreinte et qui confère un goût unique et typique de par la nature de ses terres et des savoir-faire paysans associés.
