Description
Ce café est cultivé au Sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla dans la région du Chiapas, entre 1200 et 1320 mètres d’altitude à l’ombre des Ingas. Le climat y est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été. Produit par Jorge Arreola Nava sur sa finca Santa Fé, il œuvre pour préserver la production de café en luttant contre la pollution, interdisant la chasse et la cueillette de fleurs.
Santa Fé est un blend variétal de catimor, sarchimor, de caturra rouge et de costa rica. La récolte a lieu entre le mois d’aout et le mois de décembre et il sèche sur patios et en séchoir mécanique.
LA RÉGION DE CHIAPAS
Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C’est l’une des régions productrices les plus importantes du Mexique. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres. Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments. Cette région est très réputée pour le cacao. C’est aussi dans le Chiapas que l’on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab…
Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c’est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.
