Description
Mauricio, cultivateur de caféiers, nous a concocté un blend spécialement dédié aux méthodes douces, même s’il convient très bien à l’expresso. Cet assemblage s’exprime en tasse en révélant tout le caractère et la spécificité des sols volcaniques du terroir Ataco avec des notes très fruitées. Ce café vient de la ferme Ayutepeque, située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan, également appelé Ilamatepec en Nahuati (langue de la famille uto-aztèque). Sur un terroir volcanique situé juste au dessous d’El Manzano, entre 1000 et 1100 mètres d’altitude, cette ferme fait 85 hectares.
Le terroir d’Ataco est situé dans la célèbre chaîne montagneuse volcanique Apaneca – Ilamatepec. Concepcion de Ataco est également une petite ville, connue par ses habitants comme le lieu des sources élevées. Cette région a été la première à produire du café au Salvador. Elle recense aujourd’hui de nombreuses et grandes propriétés appartenant à des familles de producteurs depuis plusieurs générations. Elle offre à la tasse de telles complexité et diversité aromatique.
