Description
A PROPOS
Christian Starry est d’origine tchèque. Sa famille s’est installée au Guatemala depuis 4 générations pour produire du café. Très intéressé par les process, Christian junior a rejoint l’aventure familiale en 2013. Il gère la station de lavage construite sur la ferme en 2013 avec une magnifique vue surplombant le lac d’Amatitlan. Sur les grands patios sèchent, des grains natures, lavés ou honey. Ce microlot de bourbon rouge est préparé nature et donne une belle tasse épicée aux notes de cannelle. El Xalum Autrefois appelée La Revuelta, cette ferme a été achetée par la famille Starry en 1995. Dans les années 1800, la famille Samayoa produisait des teintures naturelles issues des cactus. Avec l’arrivée des synthétiques, la famille abandonna la production de cactus et se diversifia avec l’élevage, le café, le maïs, les haricots et divers légumes. Vers 1950, la ferme a été divisée pour les différents membres de la famille, et la zone spécifique où se situe El Xalum a été léguée au cousin de la grand-mère de Christian. Et c’est en 1995 que Christian et Julia rachetèrent ces terres. Ils ont stoppé les autres cultures pour ne se concentrer que sur le café. Leur fils Christian Jr. a rejoint l’aventure en 2013. Il gère la station de lavage construite en 2016.
La ferme a été renommée El Xalum en hommage aux nombreux arbres d’ombrage.
