COLOMBIE « Vallenato »

5,9023,60 / 250g - 1kg

Variété : castillo, Colombia

Process : lavé

Altitude : 1200 – 1800 mètres

Profil sensoriel : des notes de noix de coco, de noisette, de baies, de caramel, de raisin, de cidre et de vanille

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UGS : ND Catégorie :

Description

Le terroir de Perija se trouve dans la Valle del Cesar située tout au Nord de la Colombie, là où se forme la majestueuse
Cordillère des Andes. Les plantations ont longtemps été abandonnées dans cette zone à cause de nombreux conflits
armés. La population a été obligée de fuir et d’abandonner leurs fermes. De retour, quelques années plus tard avec la
ferme intention de se reconstruire, ils ont réinvesti ces lieux leur appartenant et ont relancé les productions de café. Les
plantations se situent à des altitudes comprises entre 1200 et 1800 m. On peut compter 120 usines produisant environ
150 tonnes de café biologique par 16 familles productrices. Les caféiers poussent sous ombrage et on est loin des grandes
plantations. Dans cette zone atypique et isolée, poussent des variétés arabigo, colombia et costilla.

Un arabica cultivé entre 1200 et 1800 m d’altitude. Le process lavé et la méthode de séchage sur lits africains vous offrira des notes gourmandes et fruitées

L’association Café Entre Sierras est née en 2018 dans les contreforts des montagnes de Perija dans la Valle del Cesar, tout
au Nord de la Colombie, là où se forme la majestueuse Cordillère des Andes. 17 fermiers métisses cultivent sur 385
hectares du café certifié biologique sous ombrage de forêts natives et partagent une vision de la caféiculture associative
en prenant leurs décisions démocratiquement et en toute transparence, qu’elles soient commerciales ou financières. Leurs
objectifs étant de pouvoir offrir une meilleure qualité de vie aux associés et un futur plus serein aux prochaines
générations.
Le projet Entre Sierras c’est :
– une association qui apporte un soutien financier aux nouveaux producteurs qui rejoignent l’aventure
– la création d’une école de « Catadorcitos », petits dégustateurs et baristas
Ce que vous soutenez en achetant notre café Vallenato:
1- Le financement de matériel de séchage pour pallier les difficultés rencontrées par les producteurs à ce niveau. En effet,
les plantations colombiennes sont très vallonnées et il est très difficile d’installer des aires de séchage ou des lits africains.
Un de nos clients s’est engagé à nos côtés pour financer un séchoir mécanique pour l’association.
2- Nous avons également souhaité soutenir l’école de petits dégustateurs en les équipant avec des accessoires Art Of
Coffee.
3- Contrairement aux recommandations de la fédération colombienne du café, cette association a décidé de ne pas
déforester et de protéger une des plus vieilles forêts d’Amérique Latine. Cette biodiversité et cette culture sous ombrage
nous ont évidemment rappelé les cafés de forêt en Ethiopie

Informations complémentaires

Poids 250 g
Format

1kg, 250g, 500g

Forme

Grains, Moulu pour cafetière à piston, Moulu pour expresso, Moulu pour filtre, Moulu pour italienne