Description
Une suite à notre voyage de Mars 2023
A PROPOS : Le café de la ferme Isabel est un café cultivé selon les principes de la biodynamie. Cette culture, qui fait appel à des processus naturels, est plus exigeante mais est considérée comme indispensable par la famille KELLER afin de contribuer à préserver la pureté et la propreté des sols et des sources d’eau pour les générations futures. Entre-les allés de caféiers, on peut retrouver des moutons à poils courts qui favorisent le renouvellement des végétaux au sol. L’exploitation a également un programme de lombriculture qui lui permet de produire ses propres engrais. Ils ont également une production de miel. L’exploitation possède son propre Wet Mill, Dry Mill et sa propre torréfaction, ce qui lui permet de développer différents processus de fermentation et de séchage, et de maintenir un excellent contrôle de la qualité.
SANTA ISABEL : La Finca Santa Isabel a été fondée en 1899. Elle est située dans le village de Pueblo Nuevo Viñas. Le café y est cultivé à l’ombre d’espèces endémiques dans un système biologique/biodynamique. La ferme a souffert de ce qui est communément appelé « mal de viñas ». La rouille a attaqué les feuilles des caféiers et la famille a perdu 20% de l’exploitation la première année, 40% la deuxième année et 75% la troisième année. Afin de ne plus subir de telles pertes, ils ont décidé de planter des variétés d’arabica et de robusta résistantes à la rouille. Le choix a aussi été de bannir les produits chimiques et de se tourner vers une agriculture biologique sur l’ensemble de l’exploitation. Alex a également intégré des pratiques biodynamiques dans la ferme. L’exploitation possède plusieurs certifications biologiques, et est en cours de certification en biodynamie. Alex se fixe un challenge ambitieux : réduire l’utilisation d’eau au sein de son Wet Mil.
L`HISTOIRE DU PRODUCTEUR : La ferme familiale est détenue par trois frères et sœurs. Alex Keller est responsable de la transformation, de la qualité et de la gestion biologique de l’exploitation. Son frère supervise la logistique. Très érudits, ils suivent tous les 3 de près toutes les étapes de la production, de la terre jusqu’au process, afin de pouvoir contrôler et ajuster la qualité de ses cafés ainsi que leurs profils gustatifs. Pour les accompagner, la ferme emploie 15 personnes à l’année. En période de récolte, la ferme, tout comme l’ensemble du pays, fait face à un manque conséquent de mains d’œuvre. Avant, il y avait 1000 saisonniers, aujourd’hui, on en compte plus que 200 à travers le pays.
